Heerlijke koekjeskrans met mascarpone créme op smaak gebracht met limoen en afgewerkt met rood fruit en munt.

Benodigdheden zanddeeg  

• 300 gr bloem
• 200 gr koude boter
• 50 gr bloemsuiker
• 25 gr suiker
• 1 ei
• 1 vanille stok
• Snuifje zout

Verwarm de oven voor op 200°C

Meng in een kom de boter met de bloem, de bloemsuiker, de kristal suiker en het snuifje zout. Meng goed door elkaar. Wanneer het deeg begint te kruimelen mag je het ei en de vanille toe voegen aan het deeg. Verdeel het deeg in 2 en wikkel in plastiek folie. Laat de 2 bollen deeg een uurtje afkoelen in de koelkast.

Na een uur haal je het deel uit de koelkast en rol uit tot je een vlak deeg hebt van +- 3 mm. Snijd 2 dezelfde cirkels uit en laat de cirkels nog 20 min opstijven in de koelkast vooraleer je ze in de oven zet.

Bak de 2 cirkel zo’n 20 min om 180°C tot de 2 koeken mooi goudbruin gebakken zijn.

Benodigdheden mascarpone vulling 

• 500 gr mascarpone
• 500 ml room
• 200 gr bloemsuiker
• Zeste van 1 limoen
• Sap van 1 limoen

Klop de room samen met de mascarpone en de bloemsuiker op tot een stevig beslag. Voeg de geraspte zeste en het sap  van 1 limoen toe aan het beslag. meng goed door elkaar en spuit het beslag in toefjes op de 1e koekjeslaag. beleg de eerste laag met iets van fruit en zeste van limoen.

Leg de 2de koekjes laag op de toefjes en werk de 2de koekjes laag af met toefjes limoen beslag.

Afwerking 

Werk de taart af naar keuze. Ik werkte de taart af met rood fruit, enkele bloemen (in zilverpapier gewikkeld), chocolade bolletjes en zeste van limoen.