Deze toast met avocado, burrata en gepofte tomaatjes is een ideale snelle lunch. Klaar in een handomdraai en heel rijk aan smaak. Je kunt er gerust nog wat gerookte zalm of serranoham aan toevoegen, maar zonder is zeker even lekker!

Ingrediënten

• 2 dikke sneden brood
• 1 rijpe avocado
• 1/2 rode ui
• 1 burrata
• kerstomaatjes
• peper/zout
• basilicum
• sesamzaadjes
• enkele cashewnootjes

Aan de slag!

• Warm de oven voor op 200°C.
• Halveer de tomaatjes kruid af met peper en zout en laat deze in een schaaltje poffen in de oven.  +- 10 min.
• Snij 2 dikke sneden brood af en laat deze even roosteren in de oven. Zo’n kleine 5 minuten.
• Prak een acovado fijn met een vork en kruid met peper en zout.
• Hak de nootjes fijn en leg deze aan de kant.
• Versnipper de rode ui fijn.
• Besmeer de boterhammen met een dikke laag avocado.
• Schik de sappige burrata bovenop de avocado.
• Haal de tomaatjes uit de oven en schik deze op de toast. De tomaatjes mogen dus nog warm zijn.
• Werk af met de rode ui, sesamzaadjes, peper en zout en basilicum.

Succes!