Coupe fraise 2.0. Een heerlijke aardbeien gaspacho met vanille ijs, afgewerkt met een basilicum coulis en gekarameliseerde pijnboompitjes. Klinkt lekker he? Dat is het ook!

ingrediënten

Gaspacho

• 200 gram aardbeien
• 5 blaadjes munt
• 1 EL agave siroop/honing
• sap van 1/2limoen

Basilicum  coulis

• 2 handen vol basilicumblaadjes
• 1 EL agave siroop/honing
• 2 EL neutrale olie
• sap van 1/2 limoen

Gekarameliseerde pijnboompitjes

• handje vol piinboompitjes
• 2 EL kristalsuiker
• 1 klontje boter

Aan de slag!

Aardbeien Gaspacho

• Verwijder de steeltjes van de aardbeien en halveer de aardbeien.
• Mix de aardbeien heel fijn samen met de blaadjes munt, limoen sap en de agave siroop.
• Mix tot alles tot er geen stukjes meer te bespeuren zijn.
• Giet het sap voor een fijne zeef. Op die manier blijven de pitjes en de stukjes munt achter in de zeef.
• Zet in de koelkast om later ijskoud te serveren.

Basilicum coulis

• Mix de basilicum samen met de olie, agave siroopen limoen fijn tot alle blaadjes vermalen zijn. Dit doe je best met een staafmixer.
• Is de coulis niet lopend genoeg?  Doe er dan wat limoen sap bij.
• Giet de coulis door een fijne zeef om alle overige stukjes uit de coulis te halen.
• Bewaar de coulis in de koelkast.

Gekarameliseerde pijnboompitten

• Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze licht beginnen te kleuren. Let op! Blijf roeren want de pitjes branden snel aan.
• Wanneer de pitjes gekleurd zijn voeg je de suiker toe en blijf goed roeren.
• Wanneer de suiker begint te smelten voeg je een klein klontje boter toe.
• Laat de pijnboompitjes rustig karameliseren.
• Laat de pijnboompitjes afkoelen op een stukje bakpapier.

Afwerking

• Giet in een diep bord de aardbeien gaspacho.
• Schep met een ijslepel een bol vanille ijs uit en leg deze in het midden van het bord.
• Druppel wat van de coulis rond het ijs op de gaspacho. De hoeveelheid kies je zelf.
• Werk af met wat verse aardbeitjes, blaadjes munt en de pijnboompitjes.

Succes!