Brownie Melow Cakes

Het beste van twee werelden samen brengen in een koekje? Dat kan ik! Melow cakes met een zachte bodem van brownie met paranoten. Afgewerkt met een crumble van restjes brownie en gehakte paranoten. Het is een bommetje, maar wat voor eentje… Echt lekker!

Recept voor ongeveer 14 grote melow cakes

Ingrediënten

Brownie

200gr boter
200gr chocolade
4 eieren
100gr casonade suiker
100gr kristalsuiker
100gr bloem, gezeefd
40gr cacao
2 tl bakpoeder
gehakte paranoten (hoeveelheid naar keuze)

Melow cakes beslag

125gr kristalsuiker
50gr kristalsuiker
50gr water
75gr eiwit
2 blaadjes gelatine
+- 300gr chocolade

Brownie crumble

Restje brownie
enkele gehakte paranoten

We gaan aan de slag!

Brownie

Smelt au bain marie de chocolade en de boter tot alles is gesmolten. Klop de eitjes met de suikers op tot een luchtig beslag. Meng dit beslag onder het chocolade mengsel.

Spatel de gezeefde bloem, bakpoeder en cacao onder het beslag. Voeg als laatste de gehakte paranoten toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.

Roer niet meer als een gek in je beslag. Wanneer je te veel gaat roeren gaat je brownie niet mooi ness zijn aan de binnenkant.

Giet het beslag op een met bakpapier bedekte bakplaat of grote bakvorm. De brownie dient als bodem van je melow cake, dus de rondjes mogen ze niet te dik zijn.

Bak zo’n 18 min op 180°C ( voel geregeld aan je brownie. Dit kan echt van oven tot oven variëren.)

Laat de brownie goed afkoelen en steek cirkeltjes uit de brownie die zullen dienen als bodem van de melow cake.

Spaar wat restjes voor de crumble en eet de overige restjes tussendoor lekker zelf op! 😉

Melow cakes schuim

Laat de gelatine weken in een kommetje met ijskoud water. De velletjes moeten volledig slap worden.

Weeg 75 gram eiwitten af en bewaar deze in een mengkom. Weeg 50 gram suiker af en zet aan de kant om later bij het eiwit toe te voegen.

Weeg 125gram suiker af en voeg de 50gr water toe. Laat de suiker smelten op een zacht vuur tot alle suikerkristallen verdwenen zijn. en het zo’n temperatuur heeft van 120°C. Ondertussen begin je het eiwit ook op te kloppen samen met de overige 50gr suiker. Eens de eiwitten met de suiker zijn opgeklopt voeg je de gesmolten suiker toe.

Knijp de gelatine blaadjes uit en laat deze oplossen in het nu nog warme eiwit met suiker. Laat het schuim zo’n 5 tal minuten verder opkloppen tot alles goed is afgekoeld.

Doe het schuim in een spuitzak, klaar om op de brownie’s te spuiten.

Brownie crumble

Hak wat restjes van de brownie in kleine stukjes en laat deze even roosteren in de oven samen met de gehakte paranootjes. Na enkele minuten heb je al een krokante brownie crumble die je kan gebruiken als topping op je melow cake.

Afwerken melow cakes

Leg de rondjes brownie op een bakplaat. Spuit grote toefjes melow cake schuim op de brownies’s en laat het schuim zo’n klein uurtje opstijven.

Laat 3/4 van de chocolade au bain marie smelten. Wanneer je de chocolade smelt is de temperatuur +- 45°C. Laat de chocolade eerst afkoelen tot 38°C vooraleer je de stukjes chocolade er in laat smelten. Door er de koude chocolade aan toe te voegen verlaag je de temperatuur terug naar 31 – 32°C. Dit is een ideale temperatuur om verder te werken aan de melo cakes.

Dompel een melow cake volledig in de chocolade kruimel wat van de brownie crumble over de melow cake en laat deze opstijven op een bakplaat bedekt met bakpapier.

Tips om chocolade te tempereren kun je hier vinden: