Een simpelen Melo cake een beetje beu gegeten? Geen paniek! Deze frisse citroen Melo cake is de ideale vervanger door de normale versie. Het frisse van de lemon curd en het zoete van de chocolade en Melo cake beslag is een ideale combo die wegsmelt op de tong.
Geloof me… Ze zijn heerlijk!
Ingrediënten zandkoekjes
- 150gr boter
- 50gr vanille suiker
- 100gr kristalsuiker
- 1 vanillestok
- 1 ei
- 1 snuifje zout
- 300gr bloem
- 3 eetlepels maanzaad
Ingrediënten melo cakes
- 250gr kristalsuiker
- 100gr kristalsuiker
- 100gr water
- 150gr eiwit
- 1 snuif zout
- Zeste van 1 citroen
- 4 blaadjes gelatine
- +- 600gr witte chocolade
Ingrediënten lemon curd
- 2 eieren
- 2 citroenen
- 175gr suiker
- 115gr boter
- ½ EL maïszetmeel
We gaan aan de slag!
Zandkoekjes
We starten met het maken van de zandkoekjes. Neem een mengkom en meng de malse boter met de vanille en kristalsuiker. Dit mag je even laten kloppen tot dat alle suiker mooi is opgenomen in de boter.
voeg het ei en het snuifje zout toe aan het beslag. Meng goe door elkaar tot het ei volledig is opgenomen. Schraap de vanillestok uit en voeg de zaadjes toe aan het beslag.
Voeg rustig aan de bloem en het maanzaad toe en kneed het deeg tot een stevige bol.
Laat het beslag enkele uren opstijven in de koelkast.
Rol het deeg uit tot zo’n 0,7cm en steek rondjes uit die je vervolgens op de bakplaat legt. Bak de koekjes 15 min in een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster
Lemon curd
Rasp de zeste van 2 citroenen en laat dit met het sap van de citroenen opkoken in een klein pannetje. Klop ondertussen 2 eitjes, de suiker en het maïszetmeel los. Haal de pan van het voor en giet al roerend het ei mengsel over het citroensap. Roer goed en snel zodat de eieren niet meteen gaan stollen. Zo krijg je een dikke omelet… Dat zou niet echt passen…
Laat de curd al roerend indikken. Voeg als laatste de boter toe aan de curd. Als de boter volledig is opgenomen kun je de lemon curd in een bokaaltje gieten en bewaren in de koelkast.
Melo cake beslag
Neem de gelatine blaadjes en laat deze slap worden in een pot ijskoud water.
Weeg 150 gram eiwitten af en bewaar deze in een mengkom met een snuifje zout. Weeg 100 gram suiker af en zet aan de kant om later bij het eiwit te voegen.
Weeg 250gram suiker af en voeg het water toe. Laat de suiker smelten op een zacht vuur tot alle suikerkristallen verdwenen zijn. Ondertussen begin je het eiwit ook op te kloppen samen met de overige 100 gram suiker. Eens de suiker volledig gesmolten is kun je dit rustig bij de eiwitten gieten die aan het opkloppen zijn.
Knijp de gelatine blaadjes uit en laat deze oplossen in het nu nog warme eiwit met suiker.
Laat de eiwitten zo’n 10 tal minuten verder opkloppen zodat alles goed is afgekoeld. Voeg als laatste de zeste toe en meng het beslag nog even rustig door elkaar.
Afwerken van melo cakes
Leg de koekjes op de bakplaat en spuit met een spuitzak een toef lemon curd op de koekjes. niet te veel, mooi in het midden. Spuit een mooie toef Melo cake beslag op elk koekje. Laat zo’n 30 min opstijven. (hoeft niet in de koelkast.)
Laat 3/4 van de chocolade au bain marie smelten. Wanneer je de chocolade smelt is de temperatuur +- 45°C. Laat de chocolade eerst afkoelen tot 38°C vooraleer je de stukjes chocolade er in laat smelten. Door er de koude chocolade aan toe te voegen verlaag je de temperatuur terug naar 31 – 32°C. Dit is een ideale temperatuur om verder te werken aan de melo cakes.
Dompel een melo cake in de chocolade en laat deze opstijven op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Extra: Werk eventueel af met chocoladebolletjes, nootjes….
Succes!
yoshibis.com 