Simpel maar goed… Meer hoeft het soms niet te zijn. Een lekkere quiche met gegrilde groentjes. Je kunt de groentjes er natuurlijk gewoon inkieperen, maar ik probeerde er toch iets moois van te maken. Het oog wil ook wat, niet waar?

Ingrediënten

• Kant en klare kruimeldeeg/bladerdeeg bodem
• 1 courgette
• enkele wortels
• 1 prei
• pakje spek/fetta
• 1 rode ui
• 6 eitjes
• 150ml room
• klontje boter
• peper
• zout
• look

We gaan aan de slag!

We starten met het bakken van de bodem. Haal de bodem uit de verpakking en schik deze mooi in de bakvorm. Leg in de vorm een bakpapiertje zodat het deeg niet blijft kleven aan de vorm.

Snijdt de groentjes in fijne slierten. Dit kun je doen met een aardappel mesje of met een dunschiller. De rode ui snij je in halve ringen die je later tussen de groentjes kunt schikken.

Stoof de groenteslierten aan met een beetje boter en een teentje look. bak deze niet te lang, anders worden ze te slap op nog in de vorm te kunnen leggen.

Wanneer de groentjes licht gebakken zijn kun je de groentjes verdelen in de reeds met deeg beklede bakvorm. begin aan de buitenkant en ga steeds meer naar het midden. Schik geregeld ook een rood uitje tussen de groenten.

klop 6 eiren los met goed wat peper en zout. Voeg de room toe en meng goed door elkaar. Giet nu het ei mengsel tussen de groentjes. De groenten moeten niet helemaal onder staan.

je kunt kiezen om er nog wat spek of feta aan toe te voegen. Deze keer gebruikte ik spekjes.

Bak de quiche zo’n 35- 40 min in een voorverwarmde oven op 180°C.

Succes!