Witte Chocolade Ganache taart

40860476_10217493761562999_1964791999974342656_o

41109610_10217493762283017_9018202183564263424_o

Witte chocolade ganache met framboos is een bodem van noten en dadels 

Noten dadel taartbodem

  • 170 gr noten (mengeling van noten)
  • 200 gr ontpitte dadels
  • 5 eetlepels geraspte kokos
  • scheutje water
  • 100 gram donkere chocolade

Weeg 170 gram noten en 200 gram ontpitte dadels af. Mix de noten en dadels samen in de keukenrobot tot een kleverige massa. Mix niet te fijn! Je mag gerust nog stukjes noot en dadel terugvinden. Voeg 5 eetlepels geraspte kokos toe aan het beslag voor de taartbodem. Giet een klein scheutje water bij het mengsel en meng het beslag  goed door elkaar.

Schik het deeg in een taartvorm. Het deeg is plakkerig… Je vingers nat maken helpt om het deeg makkelijk te kunnen schikken in de vorm.

Ik heb gekozen voor een vorm van +- 23 cm doorsnede. Voor deze vorm had ik net genoeg deeg. Laat de taartbodem een groot uur rusten in de koelkast.

Wanneer de taartbodem genoeg is opgesteven strijk je de bodem in met wat gesmolten donkere chocolade. Dit doen we voor de stevigheid van de bodem.

Voor de Frambozenvulling

  • 150 gr frambozen
  • 2 blaadjes gelatine

Weeg 150 gram frambozen af en plet deze fijn tot een vloeibare massa. Leg 2 blaadjes gelatine te week in een potje met ijskoud water. Warm enkele eetlepels frambozen coulis op in een klein pannetje. Wanneer de blaadjes gelatine slap zijn geworden zijn ze klaar om op te lossen in de warme frambozen coulis. Giet het warme mengsel bij de overige coulis en meng goed door elkaar.

Eenmaal de coulis wat is afgekoeld mag je de  frambozencoulis op de bodem storten en verdelen over de taartbodem. Laat de frambozencoulis een half uurtje opstijven in de koelkast.

Witte chocolade Ganache

  • 330 gr witte chocolade
  • 240 ml volle room
  • 50 gr boter
  • 40 gr honing

Laat de 330 gr witte chocolade au bain-marie smelten. Terwijl de chocolade aan het smelten is zet je de 240 ml room samen met de honing op het vuur. Laat de room koken. Wanneer de chocolade is gesmolten mag je de warme room in 3 keer op de chocolade gieten. Meng ondertussen goed in de chocolade.

Wanneer alle room is toegevoegd kun je de 50 gram boter toevoegen en mengen tot de boter volledig gesmolten is. Wanneer de chocolade ganache wat afgekoeld is mag je de massa op de reeds afgekoelde frambozen laag gieten.

Laat de taart opstijven op kamertemperatuur of in de koelkast.

Werk af naar keuze! Ik werkte de taart af met verse frambozen, gezouten pindanootjes en een crumble van cuberdon neusjes.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s