°Citroen taart met Italiaanse Merengue°

citroen
Mini versie 

 

Frisse citroentaart gemaakt met een kruimeldeeg bodem, lemon curd en afgewerkt met Italiaanse merengue. 

 

Benodigdheden Kruimeldeeg

  •  150 gr boter
  • 75 gr zachte boter
  • 50 gr bloemsuiker
  • 1 ei
  • Snuifje zout

 

Meng de bloem, boter, suiker, zout en het ei tot een stevig deeg. Wikkel het deeg in plastiek folie en laat een half uurtje rusten in de koelkast vooraleer je het gaat uitrollen en bakken.

Rol het deeg uit en schik het mooi in de taartvorm. Vak zo’n 30 min op 180°C met bakbonen op het deeg zodanig dat het deeg niet opkomt. Laat na afloop de taartbodem nog 5 min. verder kleuren in de oven zonder bakbonen.

 

Benodigdheden citroen crème 

  • 500 ml citroensap
  • 1 zakje vanille puddingpoeder
  • 4 eieren
  • 500 ml room
  • 3 blaadjes gelatine
  • 100 gr suiker voor de ruban
  • 300 gr suiker voor de citroencrème

 

Snij de citroenen in twee en pers ze uit. Ga door tot je 0,5 l citroensap verzameld hebt. Wie het graag wat minder zuur heeft kan wat minder citroenen persen en aanvullen met water tot je  500 ml hebt. Breng het citroensap in een kookpot aan de kook.  Voeg 300 gr suiker aan het citroensap toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Neem de eieren en scheid het eigeel van het ei wit. Meng 4 eierdooiers met de overige 100 gr suiker. Bewaar 3 eiwitten die we later gebruiken voor de Italiaanse Merengue. 1 eiwit heb je dus niet nodig. Klop het eigeel en de suiker op tot een licht gele ruban. Voeg het puddingpoeder aan de ruban. Op het beslag wat beter te kunnen mengen giet je 1/4 van het warme citroensap bij de ruban met puddingpoeder. Klop alles mooi los.

Wanneer alles mooi losgeklopt is mag je het beslag bij het warme citroensap gieten. Het is belangrijk dat je goed blijft roeren tot het een dikke citroencrème geworden is. Laat de crème afkoelen in de koelkast.

Als de citroencrème goed is afgekoeld schep je enkele lepels van de crème in een klein pannetje en warm je die op. Leg 3 blaadjes gelatine te week in ijskoud water. Wanneer de blaadjes zijn opgelost kun je deze laten smelten in de opgewarmde citroencrème. Voeg de warme crème met getallen bij de overige koude crème en roer goed.

Klop 500 ml room op tot yoghurtdikte. De room mag daarna onder de citroencrème worden gemengd. Het beslag is nu volledig klaar en kan in kruimeldeeg vorm gegoten worden.

Opgelet! Laat enkele uren opstijven in de koelkast voor je de Italiaanse merengue er op smeert.

citroen 2

Benodigdheden Italiaanse merengue 

  • 3 eiwitten (heb je normaal gezien gespaard)
  • 200 gr suiker
  • brandertje

Neem een kookpot en laat de eiwitten samen met de suiker opwarmen op een laag vuurtje. Wanneer al de suiker is opgelost in het eiwit kun je het eiwit beginnen opkloppen tot een gladde blinkende merengue.

Smeer de merengue op de reeds afgekoelde citroentaart.

Extra: Je kunt de merengue een goud bruin laagje geven door er met een klein gasbrandertje overheen te gaan.

 

Smakelijk!

 

DSC_0053

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: